“堀先生在東京壹所著名的烹飪學校開始了他的職業生涯。在校期間,他便決定學習世界頂尖的烹飪文化,於是乎搬去了巴黎,在Alain Senderens先生(新派法國菜派系的創始人之壹,著名的法國三星廚師)的帶領下接受了嚴格的培訓。

後來,堀先生意識到自己的風格與法國菜不符,於是他決定重歸日本料理。回到日本後,他先是來到銀座壹家具有百年歷史的日料店接受特訓,並在短短3年內被提升為總廚。在那裏壹共度過了6年時光。之後,堀先生在墨西哥開了壹家日料餐館。回到日本後,堀先生又在東京開了自己的餐廳,這壹開便長達15年之久。

在築地魚市獲得壹些寶貴的經驗後,堀先生決定和Sushi Mafia壹起搞事情。

“People often say like there is certain form for Japanese cuisine and you have to obey it, but in fact you have to obey your sense and internal voice instead. Taking things easy, just do as you see and feel, then you can make 30 dishes from a ingredient for example : 1 equals 30. This way of thinking is the most important for Japanese cuisine. I am looking forward to seeing you soon.”