“堀先生在东京一所著名的烹饪学校开始了他的职业生涯。在校期间,他便决定学习世界顶尖的烹饪文化,于是乎搬去了巴黎,在Alain Senderens先生(新派法国菜派系的创始人之一,著名的法国三星厨师)的带领下接受了严格的培训。

后来,堀先生意识到自己的风格与法国菜不符,于是他决定重归日本料理。回到日本后,他先是来到银座一家具有百年历史的日料店接受特训,并在短短3年内被提升为总厨。在那里一共度过了6年时光。之后,堀先生在墨西哥开了一家日料餐馆。回到日本后,堀先生又在东京开了自己的餐厅,这一开便长达15年之久。

在筑地鱼市获得一些宝贵的经验后,堀先生决定和Sushi Mafia一起搞事情。

“People often say like there is certain form for Japanese cuisine and you have to obey it, but in fact you have to obey your sense and internal voice instead. Taking things easy, just do as you see and feel, then you can make 30 dishes from a ingredient for example : 1 equals 30. This way of thinking is the most important for Japanese cuisine. I am looking forward to seeing you soon.”